Pai Mu Tan is de bekendste witte thee.

De theeplanten bevinden zich in de provincie Fujian en zijn bekend onder de naam White Peony.

Na het plukken (two leaves and a bud) wordt de thee gedroogd in de zon zonder verdere technische behandeling.

De pasgeboren knop zit vol zilverwitte haartjes. De 2 blaadjes er onder hebben een zilveren tipje.

Laat hem 3 minuten trekken op 80°C